Article rédigé par Dr Joffrey Zoll, physiologiste, enseignant-chercheur à la Faculté de Médecine de Strasbourg et cofondateur de Mes Meilleurs Menus.
Lorsque les températures dépassent 30°C, notre organisme doit travailler davantage pour maintenir sa température autour de 37°C. Pour y parvenir, il augmente notamment la transpiration, ce qui entraîne des pertes importantes d'eau mais aussi de certains minéraux.
Pendant les épisodes de forte chaleur, l'alimentation et l'hydratation jouent donc un rôle essentiel pour préserver notre confort, nos capacités physiques et notre santé.
Pourquoi a-t-on moins faim lorsqu'il fait chaud ?
De nombreuses personnes remarquent que leur appétit diminue pendant les périodes de canicule.
Ce phénomène est tout à fait normal.
Lorsque les températures sont élevées, l'organisme cherche à limiter sa production de chaleur. La digestion étant un processus qui consomme de l'énergie et produit de la chaleur, les repas copieux deviennent souvent moins attirants. Par ailleurs, les besoins liés à la thermorégulation sont généralement un peu plus faibles qu'en période froide.
Ces différents mécanismes contribuent à la diminution de l'appétit fréquemment observée lors des épisodes de forte chaleur. Plusieurs travaux suggèrent également que l'exposition à la chaleur influence certaines hormones impliquées dans la régulation de la faim et de la satiété (Charlot & Chapelot, 2017 ; Tanwar et al., 2025).
Boire : la priorité numéro un
Lorsqu'il fait chaud, la transpiration augmente afin d'évacuer la chaleur corporelle.
Cette transpiration entraîne des pertes d'eau importantes. Chez certaines personnes, plusieurs litres d'eau peuvent être perdus au cours d'une journée très chaude.
Il est donc important de boire régulièrement tout au long de la journée, même lorsque la sensation de soif est faible. En effet, la sensation de soif apparaît généralement après le début de la déshydratation.
L'eau reste la meilleure boisson pour s'hydrater. Une hydratation insuffisante peut altérer les performances physiques, les capacités cognitives ainsi que la régulation de la température corporelle (Popkin et al., 2010 ; Hakam et al., 2024).
Les aliments riches en eau : de précieux alliés
L'hydratation ne dépend pas uniquement de ce que nous buvons.
De nombreux aliments apportent également beaucoup d'eau :
🥒 Concombre
🍅 Tomate
🍉 Pastèque
🍈 Melon
🍓 Fraises
🥬 Salades
Ces aliments permettent d'augmenter les apports hydriques tout en apportant vitamines, minéraux et fibres.
Les fruits et légumes participent ainsi de manière importante à l'hydratation quotidienne (Montenegro-Bethancourt et al., 2013).
🥒 Concombre ≈ 95 % d'eau
🥬 Salade ≈ 95 % d'eau
🍅 Tomate ≈ 94 % d'eau
🍉 Pastèque ≈ 92 % d'eau
🍈 Melon ≈ 90 % d'eau
Attention aux faux amis de l'été
Certains produits semblent rafraîchissants mais ne favorisent pas forcément une bonne hydratation.
Par exemple :
❌ les sodas
❌ les boissons très sucrées
❌ les apéritifs alcoolisés
❌ la multiplication des glaces et desserts sucrés
Ces produits apportent souvent beaucoup de sucre ou d'alcool sans réellement améliorer l'hydratation.
L'alcool présente également l'inconvénient de favoriser la déshydratation, ce qui peut devenir problématique lors des épisodes de forte chaleur.
Quels repas privilégier pendant les fortes chaleurs ?
Lorsque les températures sont élevées, il est souvent préférable de privilégier :
✅ les légumes
✅ les fruits
✅ les légumineuses
✅ les poissons
✅ les repas peu transformés
Quelques exemples :
🥗 Salade de lentilles et légumes de saison
🐟 Poisson accompagné de légumes grillés
🍅 Salade de tomates et pois chiches
🥒 Gaspacho accompagné d'une source de protéines
Ces repas sont généralement plus faciles à consommer lorsque la chaleur réduit l'appétit.
❌ Plat très gras et copieux
➡️ digestion plus difficile
➡️ sensation de lourdeur
➡️ inconfort accru
✅ Repas riche en légumes
➡️ apport en eau
➡️ apport en fibres
➡️ meilleure tolérance à la chaleur
➡️ digestion plus confortable
Les personnes les plus à risque
La vigilance doit être renforcée chez :
👵 les personnes âgées
👶 les jeunes enfants
🤒 les personnes fragiles ou atteintes de certaines maladies
🏃 les personnes pratiquant une activité physique importante
Les personnes âgées sont particulièrement vulnérables aux fortes chaleurs en raison d'une diminution progressive des capacités de thermorégulation et d'une sensation de soif souvent moins marquée (Núñez-Rodríguez et al., 2025).
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Références
Charlot K, Chapelot D. Influence of Hot and Cold Environments on the Regulation of Energy Balance Following Exercise. Nutrients. 2017;9(6):592.
Tanwar E, et al. Interactions between Exercise, Environmental Factors and Diet: Effects on Appetite Regulation. Nutrients. 2025.
Popkin BM, D'Anci KE, Rosenberg IH. Water, Hydration and Health. Nutrition Reviews. 2010;68(8):439-458.
Hakam N, et al. Outcomes in Randomized Clinical Trials Testing Changes in Daily Water Intake: A Systematic Review. JAMA Network Open. 2024.
Montenegro-Bethancourt G, et al. Contribution of Fruit and Vegetable Intake to Hydration Status. Annals of Nutrition and Metabolism. 2013;63:228-238.
Núñez-Rodríguez S, et al. Heat Tolerance in Older Adults: A Systematic Review. 2025.