Article rédigé par Dr Joffrey Zoll, physiologiste, enseignant-chercheur à la Faculté de Médecine de Strasbourg et cofondateur de Mes Meilleurs Menus.
Croissant au petit-déjeuner, pain au chocolat à la pause-café, éclair en dessert ou cookie au goûter… Les viennoiseries et pâtisseries font partie du quotidien de nombreux Français. Consommées occasionnellement, elles ont toute leur place dans une alimentation équilibrée. Le problème apparaît lorsqu'elles deviennent une habitude quotidienne. Pourquoi ces produits favorisent-ils souvent la faim, les pics de glycémie et la prise de poids ? Voici les principaux mécanismes à connaître.
Les viennoiseries : un piège du quotidien
Les boulangeries-pâtisseries sont partout : sur le trajet du travail, près des écoles, dans les centres-villes ou les gares. Le problème n'est pas le croissant du dimanche matin. Le véritable piège est la répétition : croissant le matin, sandwich de boulangerie le midi, pâtisserie au dessert, biscuit ou viennoiserie au goûter. Au fil de la journée, les apports en sucres et en matières grasses peuvent rapidement devenir très importants.
Pourquoi ces produits sont-ils si attirants ?
La plupart des viennoiseries et pâtisseries associent : farine raffinée et/ou sucre ➕ beurre, crème ou autres matières grasses. Cette combinaison stimule fortement notre appétit et notre système de récompense.
Pourquoi favorisent-elles les pics de glycémie ?
Après consommation d'une viennoiserie ou d'une pâtisserie, les glucides sont rapidement digérés et transformés en glucose. Le taux de sucre dans le sang augmente alors rapidement, provoquant une sécrétion importante d'insuline. L'insuline permet de faire entrer le glucose dans les cellules, mais lorsque ce phénomène se répète plusieurs fois par jour pendant des années, il peut contribuer au développement de déséquilibres métaboliques.
Pourquoi l'association sucre + gras favorise-t-elle le stockage énergétique ?
Le problème n'est pas seulement le sucre. Le problème n'est pas seulement le gras. C'est souvent leur association. Lorsque la glycémie augmente, l'organisme sécrète de l'insuline. Cette hormone favorise l'utilisation du glucose mais réduit temporairement l'utilisation des graisses comme carburant. Si, au même moment, l'alimentation apporte également beaucoup de matières grasses, les conditions deviennent plus favorables au stockage énergétique. Répétée jour après jour, cette situation peut contribuer progressivement à la prise de poids.
Le piège du grignotage
De nombreuses collations sont constituées de produits riches en sucres :
biscuits, viennoiseries, pâtisseries, barres chocolatées, boissons sucrées.
Le problème n'est pas uniquement leur composition, mais leur répétition tout au long de la journée. Chaque prise alimentaire relance une nouvelle réponse glycémique. Pour cette raison, il est souvent préférable de conserver de vrais repas structurés et de limiter les grignotages inutiles.
Quel est le meilleur encas ?
Si vous avez faim entre deux repas, privilégiez en priorité : 🍎 une pomme, 🍐 une poire
🍊 une clémentine, 🍑 un fruit de saison, Les fruits apportent naturellement : des fibres, des vitamines, des minéraux, de l'eau. Leur matrice alimentaire ralentit l'absorption des sucres qu'ils contiennent et favorise une meilleure satiété. Contrairement à certaines idées reçues, les fruits entiers constituent généralement un excellent choix pour une collation.
Comment limiter les pics de glycémie au quotidien ?
Quelques réflexes simples peuvent faire une grande différence :
✅ Limiter les passages quotidiens en boulangerie-pâtisserie.
✅ Réserver les viennoiseries et pâtisseries aux moments de plaisir exceptionnel.
✅ Privilégier les fruits pour les collations.
✅ Augmenter la consommation de légumes.
✅ Consommer suffisamment de protéines au cours des repas.
✅ Privilégier les aliments peu transformés.
Mes Meilleurs Menus peut vous aider
Limiter les pics de glycémie ne consiste pas à supprimer tous les glucides ou à suivre un régime restrictif. L'objectif est surtout de construire des repas équilibrés associant intelligemment légumes, protéines et sources de glucides. En effet, les fibres présentes dans les légumes, les fruits ou les légumineuses ralentissent l'absorption des glucides, tandis que les protéines favorisent la satiété et contribuent à une réponse glycémique plus progressive. La structure globale du repas joue donc un rôle aussi important que les aliments qui le composent. C'est précisément sur ce principe que repose Mes Meilleurs Menus, une application gratuite qui vous aide à composer des repas équilibrés, variés et adaptés à vos besoins. Chaque recette est accompagnée d'une indication de son profil glycémique (bas, moyen ou élevé) afin de vous aider à identifier rapidement les repas favorables à une glycémie plus stable. Si vous le souhaitez, vous pouvez même choisir de recevoir uniquement des propositions de recettes à profil glycémique bas.
L'application vous permet également de :
✅ adapter automatiquement les quantités à la taille de votre famille ;
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✅ générer automatiquement votre liste de courses ;
✅ découvrir de nouvelles recettes équilibrées en fonction de vos préférences alimentaires ;
✅ bénéficier de menus personnalisés prenant en compte vos objectifs et vos contraintes du quotidien.
Et surtout, Mes Meilleurs Menus est entièrement gratuit. Notre ambition est de rendre l'alimentation équilibrée accessible au plus grand nombre, en proposant des outils simples, pratiques et basés sur les connaissances scientifiques actuelles.
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